Zucchine gratinate

Un’altra ricetta con zucchine, questa volta ispirata dalla mia amica Valentina, che mi ha fatto provare queste deliziose zucchine gratinate.

Le zucchine gratinate sono semplicissime da realizzare, e vi consiglio di cuocerle un po’ prima, in modo che possano riposare un pochino

Zucchine gratinate

Ingredienti per 4-6  persone:

• 1 kg di zucchine
• 200 g di scamorza
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• Pangrattato
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Lavare bene le zucchine,  eliminare le estremità e tagliarle a fette spesse circa 3-4 mm.

Con una grattugia a fori larghi grattugiare la scamorza. In una ciotola mescolare 6-7 cucchiai di pangrattato con i tre formaggi grattugiati, un pizzico di sale e di pepe (se piace).

Mettere un paio di cucchiai di olio in una teglia da forno, fare uno strato di zucchine e cospargerle con il pangrattato e i formaggi preparato in precedenza, fare un altro strato di zucchine e pangrattato e procedere così fino a quando non avrete finito le zucchine. Cospargere lo strato finale di zucchine con il pangrattato e 3-4 cucchiai di olio. Coprire la teglia e infornare, in forno preriscaldato a 180°, per 30 minuti (o fino a quando le zucchine non saranno cotte). Scoprire la teglia, aumentare la temperatura del forno e far gratinare le zucchine per 10 minuti.

Far riposare le zucchine gratinate un mezz’ora almeno prima di servirle. Sono ottime sia tiepide che fredde.

Bon appetit…