La torta mimosa è il dolce classico che si realizza per la festa della donna.
La ricetta della torta mimosa che vi propongo è una mia versione, fatta con la crema al limone.
Torta mimosa a modo mio
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
Per il pan di spagna: 
- 4 uova
- 4 cucchiai di acqua bollente
- 150 g di zucchero
- 200 g di farina
- 1 bustina di lievito
Per la crema a limone
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di zucchero
- la buccia grattugiata di un llimone
- il succo di mezzo limone
- 1/2 l di latte
Per lo sciroppo:
- 1 bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- buccia di limone
- 1/2 bicchiere di rum
Procedimento:
Preparare il pan di spagna: aprire le uova, separando il tuorlo dall’albume e metterli in due ciotole diverse.
Aggiungere ai tuorli i cucchiai di acqua bollente e mescolare bene, aggiungere lo zucchero e lavorarli bene, aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare. Montare a neve fissa gli albumi (almeno 10 minuti, così il pan di spagna si svilupperà bene in forno).
Amalgamare delicatamente gli albumi montati ai tuorli lavorati in precedenza e versare il composto in una teglia da 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare in forno preriscaldato per 30 -40 minuti a 180°.
Sfornare e far raffreddare.
Preparare la crema:
In un pentolino grattugiare la scorza del minone, mettere i tuorli, lo zucchero, il succo del limone e amalgamare bene, aggiungere la farin a e continuare a mescolare. Infine aggiungere il latte un poco alla volta, sempre mescolando.
Mettere il pentolino sul fuoco e far cuocere, mescolando sempre, a fiamma bassa, fino a quando la crema si sarà addensata (circa 20 minuti). Mettere la crema in una ciotola e farla raffreddare.
Preparare lo sciroppo: in un pentolino mettere 1 bicchiere di acqua con 1 cucchiaio di zucchero, la scorza di un limone e 1/2 bicchiere di rum, portare a bollore e spegnere.
Tagliare il pan di spagna in 4 dischi, facendo attenzione a non romperli. Lasciare un disco intero e ridurre gli altri ottenendo dischi del diametro rispettivmente di 20, 18 e 16 cm. Mettere a parte i ritagli di pan di spagna
Mettere in un piatto da dolce il disco più grande, cospargerlo con qualche cucchiaio di sciroppo e fare uno strato di crema, mettere il disco di 20 cm e ripetere il procedimento: scirppo, crema, disco da 18 cm, sciroppo, crema ed infine il disco da 16 cm cosparso di sciroppo. A questo punto ricoprire tutto il dolce con la crema, sbriciolare il pan di spagna rimasto e cospargere la torta con le briciole ottenute.
Lasciare la torta mimosa in frigo, fino al momento di servirla.
Bon appetit…
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