Locena con i peperoni
La locena o coppa (altrove detta: rosciale, guida, collo, sapura, gioara etc. ) è un taglio di carne del maiale, in particolare un pezzo del capocollo sgrassato e snervato. Ho preparato la locena con i peperoni, un piatto davvero gustoso, perfetto con questo clima: ci sono ancora peperoni e non …