La ricetta dei ravioli che vi propongo oggi è una variante dei classici ravioli con ricotta: ho aggiunto un po’ di rucola all’impasto che rende questo piatto ancora più gustoso.
Ancora una ricetta con la pasta fresca senza uova per i ravioli con ricotta e rucola: Ricetta pasta fresca senza uova.
Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta fresca (circa 30 ravioli):
- 160 g di semola (oppure 80 g di semola e 80 g di semola rimacinata)
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di bicchiere di acqua
- qualche foglia di rucola
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta
- sale
Per la salsa:
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- olio evo
- basilico
- sale
- aglio
Ravioli con ricotta e rucola
Procedimento:
Preparare il sugo facendo rosolare l’olio con l’aglio, aggiungere il pomodoro, il basilico, salare e far cucinare.
Preparare la pasta fresca: Pulire la rucola, sciacquarla bene, cercare di togliere l’acqua in eccesso tamponandola delicatamente con un tovagliolo di carta e tritarla con un coltello.
In una ciotola mescolare le due farine con il sale e aggiungere l’acqua un po’ alla volta e la rucola tritata. Impastare con le mani, fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica.
La quantità di acqua è indicativa, dipende dalla farina quanta ne assorbe, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di farina.
Lasciar riposare la pasta fresca coperta per una mezz’ora.
Preparare il ripieno
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola amalgamare la ricotta con un pizzico di sale e di pepe se piace.
Prendere un pezzo di pasta e con l’aiuto della nonna papera o di un mattarello tirare la sfoglia in un rettangolo di almeno 10/12 cm di altezza. Lo spessore della sfoglia deve essere sottile, ma non troppo, in modo che non si rompa riempendola.
Mettere un cucchiaino di impasto su un lato della sfoglia, ogni mucchietto di impasto dovrà essere distante dall’altro un paio di cm. Piegare la sfoglia, sovrapponendo il lato vuoto sul lato dove è stato appena messo l’impasto e sigillare bene. Con un taglia pasta tagliare i ravioli (ottenendo dei quadratini di circa 5 x 5 cm).
Disporre i ravioli in un piatto con abbontante farina, in modo che non si attacchino tra loro e al piatto.
Procedere così fino all’esaurimento della pasta.
In una pentola mettere abbondante acqua e portare a bollore, quando l’acqua bolle cuocere i ravioli, ci vogliono pochi minuti, appena l’acqua riprende a bollire e i ravioli vengono tutti a galla, si possono colare. Adagiare delicatamente i ravioli nel piatto e condire con abbondante sugo.
Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di parmigiano.
Bon appetit…
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