Pomodorini con caprino e rucola

Un’altra ricetta tutta estiva, veloce da preparare, senza cottura e tanto gustosa: i pomodorini con caprino e rucola.

I pomodorini con caprino e rucola sono un’ottima idea per un apertivo o un antipasto o semplicemente un piatto unico durante le sere d’estate!! Perfetti se avete ospiti vegetariani, ma anche per una cena estiva in compagnia. Assicuratevi che i pomodorini (meglio se ciliegine) siano dolci, per un ottimo contrasto con il formaggio.

Pomodorini con caprino e rucola

Ingredienti per 2 persone:

• 8 pomodorini
• 80 g di caprino (io Caprì di Bufala Mauri)
• qualche foglia di rucola
• 2 foglie di basilico
• 2 cucchiai di latte

Procedimento:

Lavare i pomodorini, tagliare la calotta superiore e svuotarli, facendo attenzione a non romperli.

Con un coltello tritare grossolanamente la rucola e il basilico

In una ciotola amalgamare il caprino con un pizzico di sale (e pepe se piace), due cucchiai di latte e la rucola tritata con il basilico.

Farcire i pomodori con questo composto e far riposare in frigo fino al momento di servirli.

Bon appetit…