La ricetta di pasta con patate e provola è un classico (qui trovate la ricetta), ma oggi ve la propongo con una variante, ossia con la pasta fresca.
Per la ricetta della pasta fresca con patate e provola ho scelto di preparare i garganelli, ma potete andare di fantasia e preparare il formato di pasta che più preferite!
Pasta fresca con patate e provola
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca:
- 400 g di semola rimacinata (oppure 200 g di semola e 200 g di semola rimacinata)
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il sugo:
- 4 patate (non troppo grandi)
- 120 gr di provola affumicata
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- parmigiano e pecorino q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1,5 l di brodo vegetale
- Olio extravergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta fresca come descritto qui.
Per preparare i garganelli occorrerà un tagliere riga garganelli e gnocchi e bisogna procedere in questo modo. Con la nonna papera o con un mattarello, stendere la pasta raggiungendo la doppiezza desiderata (io l’ho fatta molto sottile), dalla pasta ricavare dei quadrati di circa 4 cm x 4 cm, adagiarli poi sul tagliere riga garganelli e gnocchi e con l’apposito mattarello arrotolarli.
Preparare il sugo: tritare la carota, con la cipolla e il sedano.
Metterli in una padella con un filo d’olio e avviare il soffritto. Aggiungere la passata di pomodoro Tagliare a cubetti piccoli le patate e le aggiungerle al soffritto. Lasciare insaporire, unire il brodo vegetale e aggiustare di sale.
Far cuocere per circa 30 minuti, aggiungere un altro po’ di brodo vegetale se si è asciugato, portare a bollore e poi versare la pasta.
Nel frattempo tagliare la provola a dadini.
Portare a cottura la pasta, e, a fuoco spento, mantecare con il parmigiano, il pecorino e la provola.
Servire subito la pasta e patate con qualche foglia di basilico e con altra provola e formaggi grattugiati.
Bon appetit…
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