Melanzane con cipolle e pomodori

Melanzane con cipolle e pomodori

Ingredienti

• 2 melanzane tonde o un po’ più grosse
• 2 cipolle rosse di Tropea
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 pomodori grandi
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• pangrattato

Procedimento:

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine nel verso della larghezza. Mettere un filo di olio in una padella antiaderente e far cuocere le fette di melanzane 5-6 minuti per lato, senza farle bruciare. Adagiarle poi su un piatto.

Tagliare le cipolle e i pomodori a fettine.

In una ciotola mescolare 3-4 cucchiai di pangrattato con un po’ di sale, di pepe e infine il parmigiano grattugiato.

Ungere poi una teglia da forno, ricoprirla con il mix di pangrattato e formaggio, adagiarvi sopra le melanzane, i pomodori e le cipolle, un altro po’ di pangrattato e fare un altro strato con melanzane, pomodori e cipolle. Ricoprire con altro pangrattato e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar riposare prima di servire.

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