Insalata di riso rosso con avocado e gamberetti: non sono ancora pronta alle ricette autunnali.. finchè c’è sole, c’è speranza… beh forse oggi piove un po’, ma che importa! Fa ancora caldo, e queste insalatone sono davvero ottime!
Profumate, colorate, mettono tutti di buon umore! Arriverà il tempo anche delle zuppe (che, assolutamente, hanno il loro fascino e non lo nego), ma per ora godiamoci ancora un po’ l’estate, tanto non può piovere per sempre!
L’insalata di oggi è semplice, ho utilizzato un riso rosso integrale, ma potete scegliere il riso che più preferite, anche se per questo tipo di preparazione io preferisco o il riso nero o il riso rosso, appunto!
Insalata di riso rosso con avocado e gamberetti
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di riso rosso
- 300 g di gamberetti
- 1 avocado
- 200 g di pomodorini rossi
- rucola
- sale
- olio extra vergine di oliva
- 1 lime (o un limone in alternativa)
Procedimento:
Pulire i gamberetti: togliere il guscio, l’intestino e lessarli per pochi minuti, in acqua salata e mettere a parte.
Lessare il riso rosso in abbondante acqua salata (occorrono circa 25-30 minuti o il tempo indicato sulla confezione) e lasciarlo raffreddare.
Aprire l’avocado, eliminare la buccia e il nocciolo, tagliarlo a pezzetti e condirlo con sale, olio e il succo del lime per evitare che si ossidi.
Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
Mettere il riso in una ciotola, aggiungere i pomodorini, i gamberetti, un po’ di rucola e l’avocado preparato in precedenza
Condire con un filo di olio e conservare in frigo. Al momento di servire aggiungere un altro po’ di succo di lime se piace, aggiustare di sale e servire.
Bon appetit…
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