Cetrioli ripieni con ricotta e nocciole su carpaccio di barbabietole

I cetrioli ripieni con ricotta e nocciole su carpaccio di barbabietole sono una piacevole scoperta, un piatto fresco e gustoso che vi consentirà di stupire i vostri ospiti.

Il carpaccio di barbabietole fa da contrensto al gusto fresco e delicato dei cetrioli ripieni di una soffice mousse di ricotta e prosciutto, il tutto condito con nocciole, miele e aceto balsamico. Ecco la ricetta.

Cetrioli ripieni con ricotta e nocciole su carpaccio di barbabietole

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 barbabietola
• 2 cetrioli (abbastanza diritti)
• 100 g di ricotta di vaccino
• 50 g di prosciutto cotto in fette sottili
• 1 cucchiaio di miele (io miele di melata La Goccia di Sole)
• sale
• granella di nocciole
• aceto balsamico (io aceto balsamico Giusti)
• olio evo (io olio extravergine Condisano  Dante)

Procedimento:

Lavare la barbabietola ed eliminare la buccia (meglio farlo con dei guanti, in quanto la barbabietola macchia).

Tagliarla a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina e mettere le fettine in una ciotola a marinare con olio, aceto balsamico e un pizzico di sale.

Pelare i cetrioli, e ricavare da ogni cetriolo due pezzi di circa 5-6 cm di altezza, abbastanza diritti. Eliminare i semi da ogni pezzo, facendo attenzione a non rompere i cetrioli.

In una ciotola lavorare la ricotta con un pizzico di sale e il prosciutto tagliato a pezzetti piccoli. Riempire ogni cetriolo con la mousse.

Preparare i piatti. In ogni piatto formare un letto con le barbabietole fatte marinare, facendo attenzione a non buttare l sughetto che si è formato. Adagiare i cetrioli ripieni al centro e cospargere con granella di noci.

Mescolare infine un cucchiaio di miele con il sughetto delle barbabietole e metterne un po’ su ogni cetriolo. Servire subito.

Ovviamente non buttate il cetriolo e le barbabietole che vi sono rimaste, ma conservatele in frigo e fate una veloce insalatina!

Bon appetit…