Bignè salati, ricetta salata

I bignè salati sono una buona idea per un aperitivo o un buffet, si possono farcire con le mousse che preferite, io li ho farcite con una mousse con formaggio, prosciutto cotto e rucola.

I bignè salati si possono preparare il giorno prima, ma vi consiglio di conservarli in una busta per alimenti chiusa e farcirli pima di servirili. Ecco la ricetta!

Bignè salati

Ingredienti:

Per la pasta (circa 24 bignè):

• 2 uova
• 50 g di burro
• 80 g di farina
• 120 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di caprino
• 2 fette di prosciutto cotto
• qualche foglia di rucola

Procedimento:

Mettere in un pentolino l’acqua, il burro e far pendere bollore. Appena bolle aggiungere il pizzico di sale, la farina e mescolare bene, si deve formare una palla. Continuare a mescolare, a fiamma bassa, fino a quando l’impasto non sarà asciutto.

Far raffreddare bene l’impasto e poi aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene.

Mettere un foglio di carta forno sulla placca da forno e con un cucchiaio (o con una sac a poche) formare delle palline, adagiandole sulla carta, abbastanza distanziate tra loro.

Cuocere per 25 minuti a 180° e continuare la cottura per altri 10/15 minuti a 150°. I bignè si devono gonfiare e asciugare bene.

Farli raffreddare.

Preparare la mousse: Mettere il prosciutto cotto in un mixer (o con un frullatore ad immersione) e tritarlo, aggiungere il caprino (eventualmente potete sostituire il caprino con la philadelphia) e amalgamarlo bene. Tritare la rucola con un coltello e aggiungerla al composto.

Tagliare i bignè a metà e farcirli.

Bon appetit…