Una nuova insalata di legumi, questa volta ceci e sgombro, arricchita da pomodori confit e melanzane sott’olio.
L’insalata di ceci e sgombro è un’altra idea perfetta per la “schiscetta“, il pranzo in ufficio, che può essere preparato in anticipo, oltre ad essere un pasto completo.
Insalata di ceci e sgombro
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di ceci secchi (o due scatole di quelli già cotti)
- Filetti di sgombro (io Mareblù)
- 10 pomodorini datterini
- melanzane sott’olio
- rucola
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Se si utilizzano i ceci secchi, mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua e bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquare i ceci e farli bollire in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro (in pentola a pressione per 30 minuti, altrimenti in pentola normale per circa un’ora, fino a quando non risulteranno cotti).
Appena i ceci sono cotti, colarli e lasciarli raffreddare.
Preparare i pomodorini come descritto qui
Pulire la rucola. In una ciotola mettere la rucola, i ceci, i pomodorini, le melanzane e condire con sale e olio. Adagiare infine i filetti di sgombro e servire.
Bon appetit…
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