Insalata di fagioli e peperoni

Bella e colorata, questa insalata di fagioli e peperoni è davvero gustosa e veloce da preparare.

Ho trovato la ricetta dell’insalata di fagioli e peperoni su una rivista di mia madre, e mi ha subito ispirata!

Insalata di fagioli e peperoni

Ingredienti:

• 300 g di fagioli giganti (di Spagna) già cotti, quelli in barattolo vanno benissimo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1/2 cipolla
• 1 peperone verde
• 1 gambo di sedanobianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di aceto bianco
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare bene i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

Mettere un filo di olio in una padella, aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, si devono solo ammorbidire leggermente e insaporire, non devono friggere. Aggiungere i fagioli (senza l’acqua di vegetazione) Mescolare, lasciar insaporire per un paio di minuti e spegnare. Aggiungere l’aceto, un po’ di sale e di pepe e mescolare bene.

Trasferire tutto in una ciotola e far raffreddare. Appena l’insalata di fagioli e peperoni sarà fredda, aggiungere le cipolla tagliata a fettine e il sedano. Condire con un altro filo di olio e servire.

Bon appetit…