Torta a fiore, dolce per la festa della mamma

Una torta classica per festeggiare la festa della mamma: una torta a fiore con crema a limone e fragole, un tripudio di dolcezza.

Se non avete uno stampo a fiore potete realizzare lo stesso la torta a fiore, utilizzando uno stampo rotondo e scaricando (o disegnando) da internet la forma del fiore da usare come modello per ritagliare la torta dopo averla farcita.

Torta a fiore, dolce per la festa della mamma

Ingredienti per uno stampo da 30 – 32 cm:

Per il pan di spagna:

• 10 uova
• 5 cucchiai di acqua bollente
• 300 g di zucchero
• 200 g di farina
• 70 g di frumina (amido di frumento)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino sarso di lievito per dolci
• 2 bustine di vanillina

Per la crema a limone:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di maizena (amido di mais)
• 1 limone

Per la bagna:

• 1 bicchiere di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di limone
• 1/2 bicchiere di limoncello

Per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte
• 1 tuorl0
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• la buccia di un limone

Per guarnire:

• 500 g di fragole
• 400 ml di panna

Procedimento:

Preparare prima il pan di spagna: aprire le uova, separando il tuorlo dall’albume e metterli in due ciotole diverse.
Aggiungere ai tuorli i cucchiai di acqua e mescolare bene. Aggiungere poi lo zucchero, il sale e lavorarli bene, la farina e la vanillina continuando a mescolare. Montare a neve fissa gli albumi (almeno 10 minuti, così il pan di spagna si svilupperà bene in forno). Amalgamare poi delicatamente gli albumi montati ai tuorli lavorati in precedenza.

Ungere e poi infarinare bene la teglia, versarvi il composto all’interno, facendo attenzione che sia uniformemente distribuito, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 – 40 minuti.

Lasciarlo raffreddare.

Preparare la crema al limone come descritto qui.

Preparare la crema pasticcera come descritto qui.

Procedere con la bagna: in un pentolino mettere 1 bicchiere di acqua con 1 cucchiaio di zucchero, la scorza di un limone e 1/2 bicchiere di limoncello, portare a bollore e poi spegnere.

Lavare e tagliare le fragole a fettine, lasciandone qualcuna per la decorazione.

Tagliare il pandispagna a metà e sbagnarlo con la bagna preparata. Spalmare su una metà la crema al limone, cospargere le fragole e spolverizzarle con zucchero a velo. Ricoprire il pandispagna (se è avanzata crema a limone metterla a ciuffetti sulle fragole).

Mettere la torta in frigo e farla raffreddare bene.

Montare la panna.

Adagiare la forma del fiore sulla torta e ritagliarla poi con un coltello ben affilato.

Amalgamare la crema pasticcera con un po’ di panna montata e rivestire tutta la torta.

Con il resto della panna e con una siringa per dolci (o una sac a poche) decorare infine la torta, formando dei petali e mettere al centro le fragole.

Conservare la torta a fiore in frigo fino al momento di servirla

Bon appetit…