Muffin con asparagi

Sempre in clima di scampagnate e di ricette con asparagi, vi propongo questi muffin con asparagi.

I muffin con asparagi sono muffin salati ottimi sia freddi che tiepidi.. quindi fate un po’ di spazio nella cesta da picnic!!!

Muffin con asparagi

Ingredienti per circa 10 muffin:

• 130 g di farina
• 1 uovo
• 100 g di asparagi
• 100 g di scamorza
• 50 g di noci
• 2 cucchiaini di lievito per torte salate
• 100 ml di latte
• 50 ml di olio

Procedimento:

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale, quella più dura. Lavarli bene.

Farli cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti. Colarli e metterli subito sotto l’acqua fredda e tagliarli a pezzetti. Tagliare la scamorza a pezzetti.

Si procede poi nel solito modo per i muffin, mescolando in due ciotole diverse gli ingredienti liquidi e quelli solidi: quindi in una ciotola mescolare il latte con l’uovo e l’olio. In un’altra ciotola invece mescolare la farina con il lievito e le noci tritate.

Unire e mescolare i due impasti velocemente, aggiungere la scamorza e gli asparagi e mettere il composto nei pirottini da muffin (precedentemente unti e infarinati se non sono di carta o in silicone!)

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti.

Servire caldi o freddi.

Bon appetit…