Carciofini sott’olio: un’altra ricetta di conserva, che tanto adoro! Conservare nel barattolo le verdure per utilizzarle in periodi in cui non sono presenti sul mercato è un ottimo modo per rispettare la stagionalità di ciò che portiamo in tavola!
Inoltre i carciofini sott’olio sono perfetti per preparare anche un’insalata estiva, di riso o di pasta!
Carciofini sott’olio
Ingredienti:
- 1 kg di carciofini
- 4 bicchieri di acqua
- 2 bicchieri di aceto
- sale
- olio extravergine di oliva
- aglio
- peperoncino
Procedimento:
Prima di procedere con le verdure, sterilizzare i vasetti come descritto qui.
Pulire i carciofini eliminando le foglie esterne e la barba, tagliarli a metà o in 4 parti se sono più grandie metterli in acqua e limone.
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua con l’aceto e il sale, aggiungere i carciofini e far cuocere per circa 4-5 minuti (devono restare croccanti). Colarli, stenderli tra due canovacci bianchi puliti e lasciarli asciugare per 4 – 5 ore. Trascorso questo tempo, mettere i carciofini in una ciotola, condirli con un po’ di olio, di peperoncino e l’aglio tagliato a fettine. Mescolare e metterli in uno o più vasetti sterilizzati, coprendoli di olio completamente.
Chiudere ermeticamente i vasetti e procedere alla pastorizzazione come descritto qui.
Bon appetit…
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